sweets_cookie

498: 可愛い奥様[sage] 2012/09/11(火) 17:45:46.43 ID:rXJ/3BOt0
電子レンジでシュークリームを作った
水にバターと少量の小麦粉を入れてから電子レンジで加熱
うっかり小麦粉を入れ忘れた2回目



大爆発でバター入り水が駄々漏れ
小麦粉がそんなに大事だったなんて、衝撃を受けたたった今……orz

500: 可愛い奥様[sage] 2012/09/11(火) 18:02:05.50 ID:g2YLzBObO
>>498

電子レンジでシュー生地を作る方法自体に驚き。
最新式のやり方なの?

小鍋でバターと水を熱して、
火を止めて一気に小麦粉を入れて練り、
溶き卵を少しずつ加えながら練る方法しか知らない。

501: 可愛い奥様[sage] 2012/09/11(火) 18:18:22.07 ID:rXJ/3BOt0
>>500

理屈は同じ
私も前はその方法で作ってたけど何度やっても膨らまない…
というか膨らんでもしぼむから、新しく買った電子レンジについてるレシピ本の通りにやってみた
水とバターを入れてレンジで沸騰するまで加熱→小麦粉入れて練る→ちょっとだけ加熱→卵入れて練り練り
鍋で加熱かレンジで過熱かの違いだけ
ちなみにしぼむのはどうやら20年前の古いレンジだったからかもしれない
十分な加熱ができなかったかもしれないことと、加熱終了後に冷めるのが早すぎたのかもしれない
まぁ、新しいレンジでやったら何度やってもしぼまないのでそれが原因だったかな、と…

503: 可愛い奥様[sage] 2012/09/11(火) 18:28:45.08 ID:773Ldi6E0
お菓子作りが上手な奥様って素敵!
私は料理という料理は悉くダメ(嫌いorz)なので主婦失格だわ
次生まれ変わる時は、料理が趣味ですって言える女になりたい…

506: 可愛い奥様[sage] 2012/09/11(火) 18:36:21.87 ID:rXJ/3BOt0
>>503

……でも
お菓子作りやらレース編みやらが趣味です、って
……小っ恥ずかしくって人にはなかなか言えないよ……

507: 可愛い奥様[sage] 2012/09/11(火) 18:38:32.60 ID:Q6Rt+gzT0
>>506

わかる・・・・
パッと見ぶりっ子ぽく見られるしなんかこうテンプレ感があるというか・・・・

508: 可愛い奥様[sage] 2012/09/11(火) 18:39:40.03 ID:g2YLzBObO
レンジっていうか、オーブン機能付き電子レンジの
オーブン設定ですよねもちろん。

膨らんでもすぐしぼむのは、オーブン内の急激な温度の低下と残留水分が原因。
オーブンで180~200度で15分前後焼いてから、
スイッチを切らずに170度に下げて15分程乾燥焼きして内部の水分を完全に蒸発させて更に
オーブン入れっぱなしで5分放置するとしぼまないよ。
23年前の旧式オーブンレンジでもちゃんと焼けてます。

511: 可愛い奥様[sage] 2012/09/11(火) 19:29:00.11 ID:JeJIa65U0
シュークリームの失敗原因
・焼いて膨らんでもしぼむ・・・すぐオーブンを開けたorオーブン内がすぐ冷えた
・シューが平べったい・・・卵を入れすぎて生地が緩すぎた
・膨らまず空洞ができない・・・油と水が沸騰する前に小麦粉を加えた、卵が少なくて生地が固すぎた、練り不足、

「ベストなシュー生地とは、
すくうとゆっくり三角におちる状態であること、
生地にツヤがあること」   
とお菓子作り歴35年の人間が言ってみた

引用元: ・最近知って衝撃を受けたこと Part15




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