低温調理にハマってて、肉調理が楽しくて仕方がない。お菓子は美味く作れるけど料理下手な嫁がいるじゃん？そんな嫁には合ってる調理方法だと思うんだが。 : 気団まとめ-噫無情-

218: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 11:25:52.65 ID:HuVEOCysa.net

最近低温調理にハマってて、肉調理が楽しくて仕方がない

ここでもたまに、お菓子は美味く作れるけど料理下手な嫁がいるじゃん？そんな嫁には合ってる調理方法だと思うんだが

もちろん、ズボラな嫁には絶対やらせたくない…

219: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 12:55:54.34 ID:Z7NacQNL0.net

「低温調理」という言葉には危険な香りしか感じない。

220: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 13:06:40.34 ID:2ggtv8+30.net

その「低温」の閾値をちゃんと理解できる嫁ならいいがな……

「低温だから冷蔵庫に入れとけばいいのね」つって生肉出てくる
未来が見える

221: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 14:34:01.51 ID:CxrWaziza.net

64℃くらいだぞ

222: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 14:55:20.42 ID:SyJYntYQd.net

一旦過熱しきってから
が解ってないと60度前後なんて危険地帯でしかないのだが

223: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 15:05:48.92 ID:1QfLt44ZK.net

「２人ぶんの体温よりちょっと低いぐらい？」

224: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 15:22:57.46 ID:11yOHtR9M.net

60℃ならボイラーの温度でできるわね！
60℃で回答した生肉よ！

225: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 15:55:32.69 ID:UYOYWfbka.net

60℃だと生焼けになるぞ

226: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 17:04:11.31 ID:SyJYntYQd.net

>>225

菌は育つ奴もいる
寄生虫と違ってタンパク質ではないのもいるから

227: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 21:13:59.32 ID:5gIP58GK0.net

>>222

低温調理ってずっと100度以下で調理するんじゃねぇのか？

229: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 22:11:16.12 ID:4tO7CMu6a.net

肉は種類や部位によって柔らかくなる温度と硬くなる温度が違ってくるんだよ
で、最低限食中毒菌を1/10程度に抑える温度が55℃くらいだったと思う（54.?℃で何十分かは忘れた）

その辺を踏まえて実験する楽しみがある

1001: 以下、おすすめ記事をお送りします: 2017年10月05日 18:30 ID:kidanmatome

低温調理にハマってて、肉調理が楽しくて仕方がない。お菓子は美味く作れるけど料理下手な嫁がいるじゃん？そんな嫁には合ってる調理方法だと思うんだが。